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Planilla de registro de temperatura: qué anotar y cómo llevarla
Qué columnas debe tener una planilla de registro de temperatura, cada cuánto anotar, los errores más comunes y cómo pasar del papel a un registro automático.
Actualizado el
La planilla de registro de temperatura es la forma más común de llevar el control de cámaras de frío, refrigeradores y vitrinas. Sirve si está completa y se lleva con disciplina. Aquí tienes qué anotar, cada cuánto y qué errores evitar.
Qué debe tener la planilla
Cada fila corresponde a una medición. Como mínimo, anota:
- Fecha y hora de la medición.
- Equipo o cámara medida.
- Temperatura leída.
- Rango aceptable para ese equipo.
- Nombre o firma de quien midió.
- Acción correctiva, si el valor estuvo fuera de rango.
Ejemplo de planilla
El rango depende de cada producto y equipo: defínelo en tu procedimiento. Los valores de este ejemplo son solo referenciales.
| Fecha | Hora | Equipo | Temperatura | Rango | Responsable | Acción correctiva |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 26-10-2026 | 08:00 | Cámara 1 | 3,1 °C | 0 a 5 °C | Turno mañana | — |
| 26-10-2026 | 08:05 | Vitrina refrigerada | 6,4 °C | 0 a 5 °C | Turno mañana | Se cerró la puerta y se volvió a medir a las 08:35: 4,2 °C |
Cada cuánto registrar
La frecuencia la fija tu plan de autocontrol o HACCP, según el riesgo de cada producto y lo que exija la autoridad sanitaria para tu actividad. Lo importante es que sea siempre la misma, que cubra todos los turnos y que los equipos críticos se midan más seguido.
Errores frecuentes
- Anotar valores de memoria o completar la planilla al final del día.
- Dejar sin registro las noches, los feriados y los fines de semana.
- Anotar un valor fuera de rango sin la acción correctiva.
- Planillas que se pierden, se mojan o no se entienden.
- No revisar las planillas hasta que llega una fiscalización.
Qué dice la normativa
En Chile, el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. Nº 977/96 del MINSAL) regula la conservación de los alimentos, y un plan HACCP exige monitorear los puntos críticos de control y registrar las acciones correctivas. Revisa con tu asesor o con la autoridad sanitaria qué registros se aplican a tu actividad.
Del papel al registro automático
Con sensores inalámbricos, la planilla se llena sola: cada equipo reporta su temperatura cada 10 minutos, Xpit Connect guarda el historial y avisa por WhatsApp si un valor sale de rango. Tu equipo solo registra las acciones correctivas.
Compara el registro manual con el automatizado
Preguntas frecuentes
Resolvemos tus dudas
¿Puedo llevar la planilla en Excel?
Sí, mientras cada medición quede con fecha, hora, responsable y acción correctiva. El riesgo es el mismo que en papel: depende de que alguien mida y anote a tiempo.
¿Qué hago si una medición sale fuera de rango?
Anota el valor, toma la acción que indique tu procedimiento, por ejemplo revisar la puerta o trasladar el producto, y vuelve a medir. Deja registrado qué hiciste, quién lo hizo y el resultado.
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